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Na opinião do especialista é de fundamental importância a aplicação do Sistema Análise de Perigos e Pontos Críticos de Controle (APPCC), em restaruantes, bares, lanchonetes e similares, além de cozinhas industriais, catering, cozinhas hospitalares e bancos de leite, bem como em padarias e similares. “O cuidado e a necessidade desta segurança é inevitável”, disse Marcílio Rascio Ferraz. “Quem não adotar um sistema de segurança alimentar não irá se manter no mercado”, garante o consultor que acredita na exigência do consumidor em adquirir produtos seguros e de procedência.
Com a promoção de seminários de sensibilização, cursos de formação de multiplicadores e consultores, cursos de treinamento para Responsáveis Técnicos, além da implantação dirigida nos estabelecimentos, são algumas das ações que o Sistema APPCC vem sendo desenvolvido para melhorar o trabalho no setor alimentício em todos os sentidos, através de parcerias entre Senai, Senac, Sesc, Sesi e Anvisa. “O conhecimento está sendo a principal arma para que as pessoas utilizem sistemas eficientes em segurança alimentar”, opinou o consultor ao citar exemplos e apresentar números preocupantes de casos em que a segurança alimentar ainda não tenha sido adotada.
O objetivo de eventos como o que está sendo realizado em Marília é aumentar a segurança dos alimentos prontos para o consumo, além de desenvolver material de sensibilização e técnico, formando multiplicadores e consultores, treinar responsáveis técnicos e apoiar as empresas na implantação das Boas Práticas de Fabricação e Manipulação e do Sistema APPCC. “Queremos que as pessoas passem a ter conhecimento do sistema e saibam onde procurar para que sejam adotadas”, disse Antônio Donizete Henckes, diretor administrativo da unidade do Senai de Marília.
