|
||||
 |
Maria de Fátima Caetano Prado disse que o curso vai mostrar métodos gerais de conservação ; métodos de conservação caseira; fatores importantes para a conservação como higiene pessoal, dos utensílios, dos equipamentos, do local e das embalagens; matéria prima; acidificação de alimentos; tratamento térmico; embalagens; rotulagem e armazenamento; contaminações e o que pode acontecer com a conserva como alterações na cor, na aparência e sabor. "Os participantes terão contato ainda com técnicas de preparo de fruta em calda, compota, geléias, doce cristalizado, doce em massa e de corte e legislação sobre o assunto", explicou.
De acordo com a responsável pelo curso, os participantes terão contato com várias técnicas de conservação de alimentos como pelo uso do calor que são pasteurização, esterilização e branqueamento e pelo frio que incluem refrigeração e congelamento. "Outras técnicas de conservação que serão mostradas serão através do controle da umidade; pelo controle da pressão osmótica e conservação por preservativos", comentou. Ela falou que preservativos químicos e anti-sépticos são substâncias adicionadas aos alimentos, com a finalidade de conservação, impedindo o desenvolvimento dos microorganismos ou os destruindo quando existirem.
Com relação aos métodos gerais de conservação, Maria de Fátima explicou que como a maioria dos produtos vegetais é produzida em épocas de safra, o homem teve que encontrar uma forma de conservar esse alimento para ser utilizado na época de escassez. "Diversos processos de conservação de alimentos foram descobertos, desde Nicholas Appert, em 1809, que patenteou o processo de conservação pelo calor em recipientes hermeticamente fechados", finalizou.
As inscrições são gratuitas e podem ser feitas na sede do Senar, Rua Catanduva, 131, ou através do telefone 422.3855.
